Apéritifs/Jus
Cocktail Philos
Le Planteur
Punch coco
Punch créole
Jus de corossol
Jus de goyave
Jus du fruit de la Passion
Amuses-bouche
Acras de poissons salé
Chips banane, fruit à pain, manioc, arouille, banane St-Jacques, patate douce.
Gâteau piment
Samoussa
Entrées froides
Avocat au crabe
Espadon et cacatois cru au sel de cordonnier
Gaspacho de crevettes à la crème d’avocat
Marlin fumé
Nage de petits légumes et crustacés
Oeufs de sterne dans leur petit nid de cresson
Pâté de bourgeois et espadon fumé
Pâté fin de foie de carangue
Poisson mariné au limon vert
Salade aux petits raviolis d’espadon fumé
Salade bourse
Salade de chicorée
(Coquillage du récif)
salade de cigales de mer
Salade de crabe
ou langouste
Salade de poisson salé
Salade de tolois et tectecs à l’aneth
Salade d’ourite
Tartare de cigale de mer et de thon
Terrine de bourgeois
Terrine tropicale de raie aux légumes
Thon à la façon marinée
Tomates farçies au tartare de thon
Entrées chaudes
Bénitier aux pleurotes de cocotier
Bouchées de printemps
Coffret du boulanger à la pirate
Concombre farçi à la fricassée d’ourite
Crabes farçis à la créole
Daube de fruits à pain et de poisson salé
Beignets de crevette
Oeufs de Sterne en tartelette florentine
Omelette d’oeufs de Sterne au crabe girafe
Palourdes farcies
Profiteroles de Coetivy
Soufflé d’oursins
Tarte de thon de tante Jeannine
Crustacés
Camaron beurre à l’ail
Carry d’ourite ou de palourdes ou chicorées au lait de coco
Cassolette de palourdes au céleri et giraumon
Crabe girafe au gingembre
Crabe sauté aux piments
Crevettes et sa rougaille de tomate
Daube de Burgot aux gros piments
Escalope de langouste à la cannelle
Flan de tectec
Fruits de mer gratinés au fruit à pain
Lalos sauté au Massala
Langouste en civet au jambon des îles
Langouste ou cigale de mer grillées
Le carry de langouste, crabe ou crevette
Les Tigrées à ma façon
Poissons
Boulette de carangue
Capitaine passion
Chatini de chicorée ou palourdes
ou de tec-tec au brédes mouroume
Carry coco de poisson salé
aux brèdes mouroum
Chatini de poisson salé
et de fruit de Cythère
Chatini de requin
Chausson de vara vara à la vapeur
Darne de bordomar en cocotte
au lait de coco
Daube de vieille ou bourgeois
Escalope de capitaine rouge aux oursins
Escalope de vara vara au lard fumé
Etouffé de carangue
ou de thon ou de maquereau
Filet de bourgeois
et sa chouchoute de papaye verte
Filet de cacatois frit
Filet de maquereau en papillote à la fleur de thym
Filet de rouget sauce rouge
Filets de perroquet au miel et au limon
Grillade d’espadon à la crème de brède chou de chine
Gueule longue et sa crème de coco à la citronnelle
Hachis de carangue
Kat-kat de bananes et de poisson
La bouillabaisse de Praslin
La raie au coulis de concombre et achard de palmiste
Laskar à la sauce crabe
Le carry de Bourgeois ou thon ou bonite ou raie
Le civet d’ourite( pieuvre)
Macondé à la papaye
Maquereau ou rouget boucané
Matelote de job et crevettes
Nage de capitaine blanc au vert
Poisson grillé Créole
Ragoût de cordonnier
Rôti de thon des pêcheurs
Rougaille de cordonniers salés
Suprême de babonne au vert de laitue, calou et palmiste
Thon grillé mariné
Vieille ananas au beurre de bigorneaux
Viandes
Carry de bœuf
Carry de porc
Daube de bœuf
Fricassée de porc salé aux lentilles
Grattons aux lentilles
Daube de porc
Rougaille de saucisses créoles
Porc sauté aux légumes
Volailles
Fricassée de Poulet
Carry de poulet
Plau à la mode des Seychelles
Poulet à la mode des Seychelles
Gibier
Carry de Fouquet et bringelles
Carry de roussettes
Carry cabri
Fricassée de Fouquet
Potages
Bisque d’oursins latanier
Bisque de carcassailles
Bouillon de bigorneaux
Bouillon de brèdes choux de chine ou mouroum ou payater ou lamare
Bouillon de brèdes et cordonnier
Bouillon de tec-tec
Bouillon de tête de bourgeois
Court-bouillon de camarons à la citronnelle
Crème d’avocat
Crème de giraumon
Crème du corsaire Hodoul
Infusion de brèdes au bouillon de job
Soupe de bigorneaux
Soupe de carcassailles
Soupe de cresson
Soupe de lentilles
Soupe de poissons
Soupe de tectec et palourdes aux petits légumes
Soupe de tête de bourgeois
Soupe de tomates dans son melon
légumes
Brède la mare aux aromates
Chatini de bringèles (aubergines)
Chatini de coco
Chatini de giraumon, potiron ou citrouille.
Chatini papaye, chouchoute
Chouchoute au vinaigre
Choux sauté aux épices
Croquettes de Patates douces ou arouille
Curry de fleur d’Hibiscus au lait de coco
Fricassée de brèdes chouchoute
ou paillatère ou chou de chine
Fruit à pain en croquette
Gratin de chouchoute
Gratin de palmiste
Daube chouchoute
Beignets de Bringelles
Petite gelée de cresson de rivière
Purée d’aubergines Malabar
Purée de giraumon
Purée de patate douce ou arouille
ou cambare ou fruit à pain
Soufflé de fruit à pain
Salades
Aubergine ou calebasse ou poivrons
ou concombre ou tomate farcie
Salade de chouchoute
Salade de fruit à pain
Salade de mangues
Salade de margoze ou concombre
Salade de Papaye
Salade de patole
Salade de radis blancs et de pommes des Seychelles
Salade du millionnaire
Sauces
Beurre blanc au gingembre
Sauce de carcassailles
Sauce d’oignons
Sauce passion
Sauce piment
Sauce pomme d’amour. (tomates)
Sauce Rougaille
Sauce verte
Epices
Achard de palmiste
Achards Légumes
Bilimbis Confits
Bilimbis salés
Ketchup des îles
Limons confits
Limons salés
Piment confit à ma façon
Tamarins confits
Tamarins salés
Lentilles/Riz
Lentilles
Riz
Riz Safran
Desserts/Petits fours
Ananas au rhum
Bananes flambées
Bavarois de corossol au coulis de mangue
Beignets de bananes
Carambole à l’infusion de menthe et au poivre vert
Coco au chocolat
Compote de papayes au lait de coco
Confiture de bananes
Confiture de carambole
Confiture de fruits de Cythère
Confiture de goyave
Confiture de jamalaques
Confiture de mandarine
Confiture de papayes
Confiture d’ananas
Fondant au coco
Gâteau de manioc
Gâteau de patates douces
Gâteau sec au coco
Manioc confit
Marmelade d’orange
Moutai au sirop
Nougat coco
Pamplemousses cristallisés
Sabayon de mangue au vieux rhum
Salade de fruits
Soufflé à la noix de coco
Soufflé aux fruits de la passion
Tarte au coco
Tarte au flan de coco
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