Gaspacho de crevettes à la crème d’avocat
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 20 grosses crevettes (gambas)
    • 300 gr d’avocats
    • 40 gr de crème fouettée
    • 1 feuille de gélatine
    • huile d’olive
    • sel, poivre

      • pour le gaspacho :

    • 5 tomates
    • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
    • 25 cl de bouillon de poule
    • 1 oignon épluché
    • 1 oeuf
    • 1/2 gousse d’ail
    • 100 gr de mie de pain
    • 7 cl d’huile d’olive
    • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
    • sel et poivre

    PRÉPARATION
    1. Décortiquer les queues de crevettes et inciser la dorsale pour en enlever le boyau noir.

      2. Le gaspacho :

    2. passer au mixer les tomates pelées et égrenées, l’oignon et l’ail.
    3. Ajouter le bouillon de poule,verser sur la mie de pain et laisser détremper 10 mn.
    4. Repasser le tout au mixer pour obtenir un mélange homogène.
    5. Ajouter l’oeuf entier monté à l’huile d’olive pour lier le gaspacho.
    6. Assaisonner de sel, poivre, jus de citron et vinaigre de vin.
    7. Passer au chinois et conserver au réfrigérateur.

      La crème d’avocat :
    1. peler les avocats et les dénoyauter.
    2. Couper en morceaux et les passer au mixer,
    3. incorporer la feuille de gélatine qui a été ramollie quelques instants dans l’eau froide.
    4. Incorporer la crème fouettée et assaisonner de sel et poivre. La crème d’avocat sera ainsi onctueuse.

    FINITION

    1. Dans une assiette creuse, verser le gaspacho glacé et, à l’aide de 2 cuillères à café, mouler par assiette cinq petites quenelles de crème d’avocat entre lesquelles seront disposées les crevettes en étoile.

    2. Poêler les crevettes dans très peu d’huile d’olive durant 2 mn et réserver au chaud.


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