Soupe de tête de bourgeois
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 1 belle tête de bourgeois *
    • 1 gros oignon
    • 50 gr de concentré de tomates
    • 2 tomates moyennes
    • 1 dl d’huile d’olive
    • 1/2 gousse d’ail
    • 2 cm de racine de gingembre
    • 1 branche de thym frais
    • safran jaune
    • croutons à l’ail
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Concasser la tête en morceaux de 3 à 4 cm et laver à grande eau.
    2. Eplucher les tomates, retirer les pépins et couper en dés moyens de 1 cm.
    3. Emincer l’oignon.
    4. Ecraser l’ail et le gingembre, réserver.
    5. Chauffer l’huile d’olive dans une marmite et faire suer les oignons émincés.
    6. Ajouter les morceaux de poisson, l’ail et le gingembre écrasés, le concentré de tomate, une pointe de safran, sel et poivre.
    7. Mouiller à l’eau froide et amener à ébullition.
    8. Cuire 10 mn à feu moyen.
    9. Passer là soupe au chinois, réserver les morceaux de tête.
    10. Décortiquer les morceaux de tête et les incorporer à la soupe avec les dés de tomate.
    11. Redonner un bouillon rapide et ajouter la branche de thym frais.
    12. Servir la soupe bien chaude avec quelques croûtons passés à l’ail.


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