Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

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• 8 coquilles saint-jacques
• 2 l de coques
• 1 l de tectecs *
• 1 lamby *
• 2 chouchoutes *
• 150 gr de courgettes
• 4 carottes,
• 300 gr de petits champignons de paris
• 100 gr de chou-fleur
• 4 tomates
• 3 dl de jus de limon vert *
• 5 dl de vin blanc
• 1 bouquet d’oignons verts
• 2 piments oiseau
• 2 clous de girofle coriandre
• 5 dl d’huile d’olive sel,
• poivre en grains

PREÉPARATION

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1. Laver et éplucher tous les légumes.
2. Détailler le chou-fleur en petits bouquets d’1 cm de grosseur.
3. Ebouillanter les tomates épépinées et couper leur chair en petits dés.
4. Couper les carottes, les chouchoutes et les courgettes en bâtonnets de 3 cm sur 2.
5. Couper la base des champignons.
6. Mettre dans une marmite le jus de limon, l’huile d’olive, le vin blanc et 1/2 l d’eau.
7. Ajouter 8 grains de poivre, 4 gr de coriandre, la girofle, les piments et le sel et porter à ébullition.
8. Réduire le feu et ajouter dans l’ordre au fur et à mesure de la cuisson les oignons verts, les chouchoutes, les carottes, le chou-fleur, les champignons et les courgettes.
9. Ajouter les dés de tomates et couper le feu après 3 mn.
10. Laisser refroidir.
11. Rectifier l’assaisonnement.
12. Réserver cette grecque de légumes au réfrigérateur.
13. Mettre les coques et les tectecs à dégorger dans l’eau toute une nuit.
14. Battre le lamby retiré de sa coque et le couper en petites lamelles de 2 cm de longueur et de 3 mm d’épaisseur.
15. Faire ouvrir séparément les coques et les tectecs dans 1 dl de jus de cuisson des légumes.
16. Laisser refroidir, retirer les coquilles et réserver les mollusques au réfrigérateur.

FINITION

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• Au moment de servir, mélanger les légumes et les coquillages dans un saladier après les avoir bien égouttés.
• Ajouter un peu d’eau de cuisson de la grecque ainsi que 2 cuillerées à soupe de jus de coquillages.

PREÉSENTATION

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• Servir très frais dans un légumier.
• Selon le goût, parsemer le plat de fine herbes.


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