Vieille ananas au beurre de bigorneaux
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 4 msye angar - Variété de mérou => portion (300 à 400 gr)
    • 1/2 l de bigorneaux
    • 20 cl de vin blanc sec
    • 6 échalottes
    • 100 gr de beurre
    • 1 jus de limon *
    • gros sel
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Laver les bigorneaux à l’eau courante en les brassant vigoureusement
    2. les mettre à cuire dans de l’eau salée au gros sel et bien poivrée
    3. Laisser cuire 2 mn, pas une de plus
    4. les égoutter
    5. les décortiquer
    6. Ecailler
    7. vider
    8. couper la tête des poissons
    9. enlever l’arête centrale en fendant latéralement (ne pas enlever la queue)
    10. Saler et poivrer
    11. Eplucher les échalotes et les émincer
    12. Préchauffer le four à 180o (th 6)
    13. mettre les poissons à cuire avec les échalotes et le vin blanc pendant 20 mn.

    FINITION :
    1. Quand les poissons sont cuits, les réserver au chaud sur le plat de service
    2. passer le jus de cuisson dans une casserole et y ajouter le jus de limon
    3. Faire réduire de moitié
    4. ajouter les bigorneaux et les faire chauffer pendant une minute
    5. Couper le feu et incorporer le beurre en petites noix

    PRÉSENTATION
    1. Napper les poissons de cette sauce et servir immédiatement avec un riz basmati


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