Soupe de poissons
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Soupe de poissons

    INGRÉDIENTS
    • 300 gr de darne de vieille *
    • 300 gr de darne de Madame Berry *
    • 2 kg de tête et arrêtes de bourgeois *>
    • 2 oignons
    • 2 branches de céleri
    • 2 tomates
    • 4 gousses d’ail
    • 20 gr de gingembre
    • 3 bilimbis
    • 50gr concentré de tomate
    • 1 branche de thym
    • safran jaune
    • huile
    • 3l d’eau
    • sel et poivre

    PRÉPARATION
    1. Eplucher et laver tous les légumes,
    2. émincer les oignons, céleris et les tomates,
    3. écraser l’ail et le gingembre, le bilimbi et réserver.
    4. Dans une casserole faire revenir dans un peu d’huile les oignons, le céleri et les tomates.
    5. Ajouter les tête et arrêtes de bourgeois, les darnes de poissons et mouiller avec l’eau froide.
    6. Ajouter le concentré de tomate, le sel, le poivre, le safran, le thym, l’ail, le gingembre et le bilimbi écrasés
    7. et laisser cuire une demi-heure.
    8. A la fin de cuisson retirer les darnes de poisson,
    9. ôter les arêtes et réserver.
    10. Passer le bouillon au chinois et remettre les morceaux de poissons coupés en petits morceaux.
    11. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.


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