Bénitier aux pleurotes de cocotier
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 2 bénitiers *
    • 200 gr de pleurotes de cocotier *
    • 5 cl de rhum
    • 1 carotte
    • 100 gr de beurre
    • 1 oignon
    • 4 gousses d’ail
    • 1 bouquet garni
    • 10 cl de crème fraîche
    • ciboulette
    • vinaigre
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Eplucher la carotte, l’oignon et l’ail.
    2. Les couper en petits morceaux et les mettre à cuire avec le bouquet garni dans 1 l d’eau pour faire un petit court-bouillon.
    3. Saler et poivrer, laisser cuire 10 mn.
    4. Détacher les bénitiers de leur coquille, les laver abondamment à l’eau vinaigrée pour en éliminer le mucus.
    5. Après les avoir battus dans un torchon et coupés en lamelles, les mettre à cuire pendant 2 h dans le court-bouillon frémissant.
    6. Laver les pleurotes et les égoutter.
    7. Faire sauter le bénitier au beurre dans une poêle non-adhésive et faire dorer.
    8. Ajouter alors les pleurotes salées et poivrées.
    9. Après 3 mn, flamber au rhum et ajouter la crème fraîche.
    10. Laisser réduire à feu très doux pendant quelques minutes.
    11. Servir dans la coquille du bénitier parsemé de ciboulette.


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