Soupe de carcassailles
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    INGRÉDIENTS
    • 1 ½ kg carcassailles *
    • 2 oignons
    • 3 tomates
    • 4 gousses d’ail
    • 20 gr de gingembre
    • 2 branches de céleri
    • 1 branche de thym
    • 50 gr concentré de tomate
    • 3 litres eau
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Eplucher et laver tous les légumes.
    2. Vider, laver, concasser et réserver les carcassailles.
    3. émincer les oignons, céleris et les tomates, écraser l’ail et le gingembre.
    4. Dans une casserole faire revenir dans un peu d’huile les oignons, le céleri et les tomates.
    5. Ajouter les carcassailles et mouiller avec l’eau froide.
    6. Ajouter le concentré de tomate, le sel, le poivre, le thym, l’ail, le gingembre et laisser cuire une demi-heure.
    7. Passer le bouillon au chinois.
    8. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.


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