Espadon et cacatois cru au sel de cordonnier

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

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• 2oo gr de filet d’espadon frais *
• 200 gr de filet de cacatois frais *
• 100 gr de cordonnier * salé séché
• 16 cl d’huile d’olive
• 3 limons verts *
• 1 branche de basilic
• 1 branche de persil
• 1 racine de gingembre (2cm)
• sel, poivre

PRÉPARATION

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1. Couper les filets de poissons en lamelles très fines et disposer sur un plat en alternant les couleurs des deux poissons.
2. Faire l’assaisonnement du poisson en frottant le cordonnier salé sur une râpe à fromage et puis passer cette poudre au tamis.
3. Répartir le sel sur les filets de poisson.
4. Arroser toute la surface du poisson avec le jus des limons.
5. Répartir le poivre, le gingembre râpé.
6. Réserver le poisson au réfrigérateur pendant 10 mn.

FINITION :

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Faire couler l’huile d’olive sur le poisson mariné de façon à le recouvrir complètement.

PRESENTATION :

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Parsemer le plat de poisson mariné de basilic et de persil finement hachés et servir avec du pain grillé.