Oeufs de Sterne en tartelette florentine
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Pour 8 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 16 oeufs de sterne *
    • 250 gr de brede payatere *
    • 200 gr de morceaux de poisson fumé
    • 500 gr de pâte brisée
    • 3 oeufs
    • 280 gr de beurre
    • 300 gr d’oignons
    • 50 gr de farine
    • 1/4 de l de lait
    • 1/4 de l de crème fraîche
    • 100 gr de parmesan
    • muscade
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Préparer la pâte brisée.
    2. Détremper 500 gr de farine avec une pincée de sel,
    3. 250 gr de beurre fondu froid, un oeuf entier,
    4. 2 jaunes et quelques gouttes d’eau.
    5. Travailler la pâte le moins possible,
    6. la rouler en boule et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
    7. Pocher quelques secondes les feuilles de brède et réserver.
    8. Emincer finement en julienne les morceaux de poisson fumé et les oignons.
    9. Faire revenir les oignons dans le beurre et laisser suer doucement.
    10. Ajouter le poisson fumé au dernier moment.
    11. Mélanger au fouet la crème fraîche, les oeufs de sterne, le lait, 15 gr de farine, le parmesan, sel, poivre et muscade.
    12. Foncer la pâte dans des moules à tartelette et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
    13. Garnir les tartelettes avec les feuilles de brède, les oignons et le poisson fumé et couvrir avec l’appareil à base d’oeufs de sterne.
    14. Cuire au four à 220o (th 7).
    15. Quand on a une belle coloration, les tartelettes sont cuites.
    16. Démouler les tartelettes et servir aussitôt sur des assiettes chaudes.


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