Oeufs de sterne dans leur petit nid de cresson
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 8 oeufs de sterne *
    • 60 gr de blanc de céleri
    • 120 gr de cresson
    • 3 oignons verts
    • 80 gr de beurre
    • 1 tige de thym frais
    • 2 feuilles de basilic frais
    • 2 branches de persil
    • 1-1/2 cuillerée à soupe de vinaigrette à la moutarde
    • 1 limon vert *
    • sel de céleri
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Hacher finement ensemble 40 gr de cresson, les oignons verts, le basilic, le thym et le persil.
    2. Mélanger les herbes hachées avec le beurre ramolli,
      assaisonner avec poivre et sel de céleri.
    3. Ajouter le jus de limon et rectifier l’assaisonnement avec du sel.
    4. Faire cuire les oeufs de sterne dans une casserole d’eau légèrement salée pendant 8 mn.
    5. Les refroidir, les écaler, les sécher et les réserver tièdes.
    6. Couper les céleris en julienne et mettre dans un bol avec le cresson restant.

    FINITION :

    1. verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

    PRESENTATION :

    1. Dresser cette salade en forme de nid sur des assiettes ou dans des bols avec les oeufs placés au centre.
    2. Servir avec des toasts tartinés de beurre aux herbes.


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