Darne de bordomar en cocotte
au lait de coco

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

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• 4 darnes de Bordomar * de 200 gr
• 2 tomates pelées, vidées et hâchées
• 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
• 1/2 poivron vert coupé en petits cubes
• 1 oignon émincé
• le jus de 6 limons *
• 1 verre de lait de coco *
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1/2 carotte de gingembre écrasée
• 1 petite botte de feuille de basilic
• 2 piments oiseau sans graines et écrasés
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

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1. Mettre à mariner les darnes de bordomar pendant 1 h dans une marinade composée de :
• jus de limon,
• huile d’olive,
• ail écrasé,
• gingembre écrasé,
• feuilles de basilic,
• sel, poivre.
2. Préparer un fumet de poisson avec la tête du poisson.
3. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive et ajouter tomates, poivrons rouge et vert, piments écrasés.
4. Après 3 mn, couvrir ces légumes avec un verre de fumet de poisson et 6 cuillerées à soupe de marinade.
5. Cuire ces légumes à feu doux pendant 15 mn.
6. Placer les tranches de bordomar dans la cocotte avec les légumes et laisser mijoter plus ou moins 3 mn.

FINITION :

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1. Verser le lait de coco dans la cocotte et laisser réduire 5 mn à feu vif
2. Rectifier l’assaisonnement.

PRESENTATION :

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1. Servir les darnes sur un lit de riz safrané et napper généreusement de sauce.