Fruit à pain en croquette
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Pour 12 personnes environ

    INGRÉDIENTS
    • 1,400kg fruits à pain *
    • 3 jaunes œufs
    • 50gr beurre
    • sel, poivre, noix de muscade

      • éléments pour paner :

    • 3 œufs
    • 5 cl huile
    • 75 gr de farine
    • 300 gr de chapelure

    PRÉPARATION
    1. Peler le fruit à pain.
    2. Le couper en morceaux.
    3. Laver les morceaux à l’eau
    4. Le faire cuire à l’eau environ 30 mn.
    5. Retirer les morceaux de fruit à pain de l’eau, égoutter et sécher les morceaux au four pendant 5 minutes.
    6. Ecraser le fruit à pain en purée.
    7. Ajouter le beurre et les jaunes d’œufs.
    8. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
    9. Façonner les croquettes en roulant l’appareil en forme de rouleau de 3 cm de diamètre.
    10. Couper à l’aide d’un couteau en morceaux de 5 à 6 cm de longueur,
    11. Tremper chaque croquette dans l’anglaise ( œufs, huile, sel, poivre battus) retourner avec une fourchette.
    12. Egoutter, mettre dans la chapelure et rouler délicatement.
    13. Débarrasser dans une plaque et réserver.
    14. Faire frire les croquettes dans un bain d’huile a 180º.
    15. Laisser frire jusqu’à coloration complète.
    16. Egoutter et débarrasser sur un papier absorbant et servir aussitôt.


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