Laskar à la sauce crabe
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Pour 6 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 1 kg de filet de laskar *
    • 200 gr de chair de crabe
    • 25 cl de fumet de poisson
    • 2 cm de racine de gingembre
    • 5 cuillerées à café de Maïzena
    • 6 oignons nouveaux hâchés
    • huile d’arachide
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Enduire les filets de poisson de gingembre écrasé et d’un mélange de sel et maizena.
    2. Ne pas oublier de retirer toutes les arêtes du poisson.
    3. Les couper en deux dans le sens de la longueur et puis en trois sur la largeur.
    4. Dans une friture d’huile d’arachide, faire frire les morceaux de poisson pendant 1 mn,
    5. les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
    6. Les réserver au chaud.

      Préparer la sauce :

    1. chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
    2. faire revenir les oignons et le gingembre restant pendant quelques instants.
    3. Ajouter le fumet de poisson, couvrir et laisser cuire 4 mn.
    4. Incorporer alors la chair de crabe et faire chauffer moins d’une minute.
    5. Rectifier l’assaisonnement.

      FINITION :

    1. Délayer 2 1/2 cuillerées à café de maizena dans de l’eau froide et incorporer à la sauce.
    2. Porter doucement à ébullition en remuant constamment.
    3. Rectifier l’assaisonnement.

      PRESENTATION :

    1. Servir bien chaud avec des tagliatelles et des concombres sautés au beurre.


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