La bouillabaisse de Praslin

Pour 12 personnes

INGRÉDIENTS

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• 2 kg de poisson nettoyé et tronçonné (rouget, cordonnier *, vieille *)
• 6 cigales de mer *
• 6 crevettes de Coetivy *
• 3 oignons
• 1 chouchoute *coupée en dés
• 1 blanc de poireau
• 3 tomates
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 9 gousses d’ail
• safran
• fenouil
• thym, laurier
• 2 piments oiseau
• huile d’olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

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1. Dans une marmite, faire revenir à l’huile d’olive les oignons, la chouchoute, les poireaux émincés, les tomates pelées, égrenées et coupées en 4 et l’ail écrasé.
2. Ajouter alors 1 cuillerée à soupe de safran seychellois, fenouil, thym, laurier, sel et poivre
3. Ajouter les poissons tronçonnés ainsi que les cigales coupées en deux et les crevettes de Coétivy.
4. Ajouter s’il le faut un peu d’huile d’olive et mouiller avec 3 litres d’eau bouillante.
Mettre cuire à gros bouillons pendant 15 mn.

FINITION :

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1. Faire des croûtons.
2. Préparer la rouille en pilant 3 gousses d’ail et 2 piments oiseau rouge épépinés avec un peu de mie de pain trempée et pressée.
3. Mouiller avec 3 cuillerées d’huile d’olive
4. délayer le tout avec un peu de jus de cuisson de la bouillabaisse.

PRÉSENTATION :

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1. Servir la bouillabaisse dans une grande soupière avec, à part, les croûtons et la rouille.