Ragoût de cordonnier
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 8 filets de cordonnier * avec leur peau
    • 4 tomates bien mûres
    • 4 pommes de terre
    • 1 gros oignon
    • 4 gousses d’ail
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 1 pincée de safran
    • 80 gr de beurre
    • 1 louche de fumet de volaille
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Peler et couper en fines rondelles les oignons.<
    2. Les mettre dans une poêle anti-adhésive avec 2 cuillerées à soupe de beurre et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir.
    3. Dans une petite casserole, faire bouillir le fumet de volaille avec le safran.
    4. Mettre de côté.
    5. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur,
    6. les étaler sur un linge, saler et poivrer.
    7. Peler et enlever le coeur des tomates,
    8. couper en rondelles.
    9. Ecraser les 4 gousses d’ail sans les peler.
    10. Préchauffer votre four thermostat 200o (th 5).

    FINITION :
    1. Beurrer le fond et les parois d’un plat à gratin.
    2. Etaler une seule couche de pommes de terre au fond du plat, puis les oignons cuits au beurre.
    3. Ranger les filets de cordonniers préalablement salés et poivrés des 2 côtés par dessus.
    4. Etaler les rondelles de tomates sur le poisson.
    5. Mettre ls gousses d’ail aux coins du plat à gratin.
    6. Parsemer de thym et de laurier les tomates
    7. recouvrir le tout avec le reste des pommes de terre.
    8. Eparpiller en noisette le beurre restant
    9. verser le fumet de volaille safrané sur l’ensemble
    10. Enfourner le plat et laisser cuire pendant 1 h.

    PRÉSENTATION
    1. Servir dans le plat de cuisson.
      2. Le dessus du plat doit être recouvert d’une jolie croûte blonde.


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