salade de cigales de mer
| retour |

Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 4 cigales de mer *
    • 2 grosses tomates
    • 1 salade frisee
    • 1 palmiste *
    • 1 bouquet d’oignons verts
    • 1 oignon
    • 1 piment oiseau (facultatif)
    • 3 cl d’huile d’olive
    • 1 1/2 cl de vinaigre de vin
    • le jus de 9 limons *
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Pocher durant 10 mn les cigales de mer dans un court-bouillon corsé et les y laisser refroidir.
    2. Hacher finement l’oignon et le piment.
    3. Emonder et retirer les pépins des tomates,
    4. Couper en petits dés.
    5. Presser le jus d’un limon.
    6. Décortiquer les cigales de mer et les couper en fines tranches.
    7. Les mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de 5 limons, les oignons hachés, le piment, les tomates.
    8. Laisser mariner pendant une bonne heure au réfrigérateur.
    9. Enlever l’enveloppe extérieure du palmiste, dure et non comestible ; l’utiliser pour faire de petites barquettes.
    10. les passer toutes au jus de limon pour éviter qu’elles ne noircissent.
    11. Emincer les coeurs très finement.
    12. Ajouter le jus de 4 limons, sel et poivre.

    FINITION ET PRÉSENTATION :

    1. disposer cette julienne dans les 4 petites barquettes sur laquelle sera déposée la marinade de cigale avec quelques feuilles de frisée pour garniture et les verts d’oignons finement hachés.


| retour |