Samoussa
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pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
      pâte :

    • 250 gr de farine
    • 15gr huile d’olive
    • 15 gr de sel
    • 90 cl d’eau chaude

      • farce :

    • 300 gr de maigre de bœuf haché
    • 45 gr de beurre
    • 1 oignon émincé
    • 2 gousse d’ail écrasé
    • 20 gr de gingembre écrasé
    • 15 brins de coriandre ciselés
    • 5 gr curcumin
    • 3 petits piments écrasés
    • 5 gr de graines de moutarde
    • 10 gr de curry en poudre
    • 10 gr de massala
    • 1 jus de citron
    • sel, poivre
    • huile pour friteuse

    PRÉPARATION
      pâte :

    1. tamiser la farine dans un saladier,
    2. ajouter le sel et mélanger progressivement l’eau, puis l’huile de façon à obtenir une pâte bien lisse.
    3. Travailler la pâte sur un plan de travail fariné.
    4. Bouler la pâte, la recouvrir d’un linge humide et la laisser reposer pendant 15 minutes.

      5. Farce :

    5. Cuire le bœuf dans un peu d’eau jusqu’à évaporation complète et réserver.
    6. Dans une sauteuse, faire revenir avec du beurre les oignons et l’ail sans coloration,
    7. Ajouter le gingembre et la viande cuite.
    8. Laisser cuire pendant 2 minutes à feu vif en ajoutant les autres ingrédients et en remuant constamment,
    9. réserver.
    10. Etaler la pâte le plus finement possible,
    11. Découper des cercles de 15 cm de diamètre,
    12. les chauffer pendant 10 secondes,
    13. réserver sur une surface farinée.
    14. Couper les cercles en deux,
    15. fermer les extrémités de façon à obtenir une poche triangulaire et remplir avec la farce.
    16. Rabattre l’ouverture et effiler les angles avec de l’eau froide.
    17. Plonger les samoussa dans une friteuse à 180 degrés jusqu’à coloration.


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