Daube de Burgot aux gros piments
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 1kg 500 de burgots *
    • 1 poivron vert
    • 1 poivron rouge
    • 1 branche de celeri
    • 1 carotte
    • 1/2 verre de rhum
    • 1 verre de lait de coco *
    • 3 oignons
    • 6 gousses d’ail
    • 1 piment oiseau
    • 60 gr de racine de gingembre
    • 1 bouquet garni
    • 10 cl d’huile d’olive
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Cuire les burgots au court-bouillon corsé avec la branche de céleri, la carotte et un oignon.
    2. Poivrer généreusement.
    3. Une fois les burgots cuits, ôter leur coquille et enlever les intestins.
    4. Laver à grande eau et réserver.
    5. Peler, égrener et couper en fine julienne les poivrons, le piment oiseau, la tomate et la racine de gingembre.
    6. Faire revenir dans l’huile à feu très doux les oignons hachés fins, l’ail écrasé, les poivrons et le piment.
    7. Après 10 mn, ajouter les tomates, le gingembre, le bouquet garni et les burgots.


      8. Laisser mijoter le tout pendant 20 mn et ajouter en fin de cuisson le rhum et le lait de coco.

      Laisser mijoter encore 10 mn et rectifier l’assaisonnement.

      Servir cette daube accompagnée de riz blanc.


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