Pour 1 litre

INGRÉDIENTS

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• 1/2 l de fumet de poisson>
• 1/2 l de vin blanc sec
• 100 gr de roux blanc
• 25 cl de creme fraiche
• 1 tasse de cresson finement hâché
• sel, poivre
PRÉPARATION

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1. Faire venir à ébullition le fumet et le vin blanc,
2. laisser cuire quelques instants et lier avec le roux blanc jusqu’à obtenir une liaison pas trop épaisse.
3. Ajouter la crème fraîche pour que la sauce devienne bien blanche
4. etlaisser cuire 5 mn en rectifiant l’assaisonnement.
5. Au dernier moment, jeter le cresson finement haché et ne plus laisser cuire la sauce.
6. A la place du fumet de poisson, on peut mettre le jus de cuisson de coquillages ou de crustacés.


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