- Eplucher et laver tous les légumes,
- émincer les oignons, céleris et les tomates,
- écraser l’ail et le gingembre, le bilimbi et réserver.
- Dans une casserole faire revenir dans un peu d’huile les oignons, le céleri et les tomates.
- Ajouter les tête de bourgeois et mouiller avec l’eau froide
- Ajouter le concentré de tomate,
- le sel,
- le poivre,
- le thym,
- l’ail
- le gingembre et le bilimbi écrasés
- et laisser cuire 1/2 heure.
- Servir bien chaud.
(Les seychellois laissent les morceaux de tête entiers dans le bouillon mais on peu retirer évidement la chair du poisson et la remettre dans le bouillon.)