Escalope de langouste à la cannelle
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 1 langouste de 1 kg 200
    • 50 cl de fumet de coquillages
    • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
    • 100 gr de beurre
    • 1 petite botte de cresson
    • sel, poivre.

    PRÉPARATION
    1. Ajouter au fumet de coquillages la cannelle et laisser réduire à feu doux d’un tiers.
    2. Pendant ce temps, décortiquer la langouste à cru et couper la chair en tranches.
    3. Répartir sur 4 assiettes allant au four.
    4. Hacher finement la botte de cresson en réservant 4 petits bouquets.
    5. Lorsque le fumet est réduit, incorporer le beurre tout en fouettant,
    6. rectifier l’assaisonnement et napper les escalopes de langouste.
    7. Mettre au four, grill allumé, pendant 8 à 10 mn.
    8. Servir sur des assiettes parsemées de cresson avec le petit bouquet niché sur des pâtes fraîches.


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