Crabes farçis à la créole
Pour 8 personnes
INGRÉDIENTS
- 200 gr de chair de crabe
- 200 gr de champignons finement hachés
- 1 botte de cresson
- 8 tranches de bacon
- 6 cl de rhum
- 150 gr de noix de coco râpée
- 4 tranches de mie de pain mouillées avec 1 verre de lait
- 80 gr de beurre
- 2 oeufs
- 8 cl de lait
- 100 gr de gruyère rapé
- 2 oignons finement hachés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 1 cuillerée à café de piments écrasés
- 1 jus de limon *
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- sel, poivre
PRÉPARATION
- Faire fondre les oignons hachés dans le beurre,
- ajouter les champignons hachés et laisser cuire doucement 6 mn en remuant.
Incorporer alors :
- l’ail,
- le bacon finement haché,
- la chair de crabe,
- le jus de limon,
- la noix de coco râpée,
- le persil haché,
- le vinaigre mélangé au piment,
- la mie de pain trempée dans le lait,
- les oeufs battus
- et les 6 cl de rhum.
- Saler, poivrer
- et mélanger 5 mn à feu doux avec une spatule en bois.
- Remplir les carapaces de crabe avec cette farce.
- Saupoudrer de gruyère râpé et faire dorer au four.
- Dresser sur un plat garni de cresson,arroser avec le reste du rhum chaud et flamber.