Crabes farçis à la créole
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Pour 8 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 200 gr de chair de crabe
    • 200 gr de champignons finement hachés
    • 1 botte de cresson
    • 8 tranches de bacon
    • 6 cl de rhum
    • 150 gr de noix de coco râpée
    • 4 tranches de mie de pain mouillées avec 1 verre de lait
    • 80 gr de beurre
    • 2 oeufs
    • 8 cl de lait
    • 100 gr de gruyère rapé
    • 2 oignons finement hachés
    • 2 gousses d’ail écrasées
    • 2 cuillerées à soupe de persil haché
    • 1 cuillerée à café de piments écrasés
    • 1 jus de limon *
    • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Faire fondre les oignons hachés dans le beurre,
    2. ajouter les champignons hachés et laisser cuire doucement 6 mn en remuant.
    3. Incorporer alors :
      • l’ail,
      • le bacon finement haché,
      • la chair de crabe,
      • le jus de limon,
      • la noix de coco râpée,
      • le persil haché,
      • le vinaigre mélangé au piment,
      • la mie de pain trempée dans le lait,
      • les oeufs battus
      • et les 6 cl de rhum.
    4. Saler, poivrer
    5. et mélanger 5 mn à feu doux avec une spatule en bois.
    6. Remplir les carapaces de crabe avec cette farce.
    7. Saupoudrer de gruyère râpé et faire dorer au four.
    8. Dresser sur un plat garni de cresson,arroser avec le reste du rhum chaud et flamber.


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