Tartare de cigale de mer et de thon
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
  • 4 cigales de mer *
  • 320 gr de filet de thon
  • 2 mangues pas trop mûres
  • 80 gr de pourpier
  • 1 oignon rouge
  • 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
  • 4 limons verts *
  • 4 feuilles de basilic
  • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Bien laver le pourpier et le sécher.
    2. Eplucher les mangues et l’oignon et les couper en fines lamelles.
    3. Les mélanger avec 4 cuillerées d’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.
    4. Décortiquer les cigales à cru et les couper en très petits dés.
      Faire de même avec les filets de thon.

    FINITION :
    1. Mélanger les dés de cigale avec 2 cuillerées d’huile d’olive, le jus de 2 limons, sel et poivre et faire de même avec le thon.
    2. Mettre ces deux mélanges au frigo pendant 5 mn.

    PRÉSENTATION :


    1. présenter les 2 tartares sur 4 grandes assiettes bien glacées avec, comme garniture, la salade de mangue, les feuilles de basilic et un peu de pourpier.


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