Tartare de cigale de mer et de thon

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

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• 4 cigales de mer *
• 320 gr de filet de thon
• 2 mangues pas trop mûres
• 80 gr de pourpier
• 1 oignon rouge
• 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
• 4 limons verts *
• 4 feuilles de basilic
• sel, poivre

PRÉPARATION

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1. Bien laver le pourpier et le sécher.
2. Eplucher les mangues et l’oignon et les couper en fines lamelles.
3. Les mélanger avec 4 cuillerées d’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.
4. Décortiquer les cigales à cru et les couper en très petits dés.
   Faire de même avec les filets de thon.

FINITION :

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1. Mélanger les dés de cigale avec 2 cuillerées d’huile d’olive, le jus de 2 limons, sel et poivre et faire de même avec le thon.
2. Mettre ces deux mélanges au frigo pendant 5 mn.

PRÉSENTATION :

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1. présenter les 2 tartares sur 4 grandes assiettes bien glacées avec, comme garniture, la salade de mangue, les feuilles de basilic et un peu de pourpier.