Rôti de thon des pêcheurs
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Pour 10 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 1 rôti de thon de 2 kg
    • 10 tranches de lard
    • 10 pommes de terre
    • 4 tomates
    • 4 poivrons (2 verts et 2 rouges
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 1 louche de fumet de poisson
    • 2 cuillerées à soupe de glace de veau
    • 2 oignons
    • 4 gousses d’ail
    • 2 cuillerées à soupe de moutarde
    • 20 cl de crème fraîche
    • 1 cuillerées à soupe de roux blanc
    • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    <PRÉPARATION
    1. Peler et laver tous les légumes.
    2. Couper en rondelles les oignons, les tomates et les poivrons, ces deux derniers égrenés.
    3. Piquer le rôti avec l’ail comme un gigot d’agneau.
    4. Napper le rôti avec la moutarde et l’enrober avec les tranches de lard.
    5. Dans une plaque à rôtir, mettre de l’huile d’olive et y déposer le rôti de thon enrobé.
    6. Sur celui-ci, mettre une couche d’oignons, une couche de tomates et une couche de poivrons.
    7. Répartir le reste des légumes autour du rôti.
    8. Mélanger le vin, le fumet de poisson et la glace de veau et verser autour du rôi dans la plaque à rôtir.
    9. Mettre au four pendant 1 1/2 h à 150° (th 5).
    10. Après 30 mn, ajouter les pommes de terre autour du rôti et arroser celui-ci avec le jus de cuisson.

    FINITION :
    1. Pendant la cuisson
    2. arroser le rôti toutes les 15 mn
    3. A la fin de la cuisson, retirer le rôti de la plaque à rôtir ainsi que les légumes et réserver au chaud
    4. Dans le jus de cuisson dégraissé
    5. ajouter le roux et la crème fraîche
    6. cuire cette sauce pendant 3 mn

    PRÉSENTATION
    1. Sur un plat de service bien chaud, dresser le rôti avec ses légumes
    2. napper d’un peu de sauce
    3. Le reste de la sauce sera mis dans une saucière bien chaude

      4. Cette recette est le plat favori des pêcheurs bretons à bord des senneurs pêchant le thon dans l’Océan Indien.


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