Pâté fin de foie de carangue

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

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• 3 foies de carangue *
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 3 cuillerées à soupe d’oignons finement hachés
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 200 gr de mie de pain
• 1/4 l de lait froid
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de fleurs de thym
• sel, poivre

PRÉPARATION

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1. Avant de préparer le pâté, nettoyer les foies de carangues en prenant soin d’enlever le filet sanguin qui se trouve au milieu du foie ainsi que les traces vertes qui apporteraient une désagréable amertume.
2. Ranger les foies dans un bol et recouvrir de lait froid pendant 2 h.
3. Egoutter, sécher les foies, saler et poivrer.
4. Jeter le lait.
5. Mettre à chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
   Lorsque l’huile est bouillante, saisir les foies en les retournant avec une spatule.
6. Les égoutter dans une passoire.
7. Verser les oignons hachés très fin dans l’huile qui reste dans la poêle et les faire blondir à feu très doux.
8. Pendant ce temps, mettre les 200 gr de pain à tremper dans un bol avec 4 cuillerées à soupe de lait froid.
9. Egoutter le pain en le pressant dans les mains et le passer avec les foies égouttés à la grille fine de la machine à hacher.
10. Incorporer en mélangeant à l’aide d’une spatule l’oignon, le persil haché, les fleurs de thym et le jaune d’oeuf.

FINITION

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1. Porter ce mélange à ébullition dans une casserole à feu doux durant quelques minutes sans cesser de remuer,
2. laisser prendre 2 ou 3 bouillons
.
3. Ajouter 2 cuillerées à soupe de lait et rectifier l’assaisonnement.
4. Mettre cette farce dans une terrine en la tassant bien.
5. Lisser le dessus et recouvrir la terrine après avoir mis un peu d’huile d’olive sur le pâté pour qu’il ne s’altère pas.
6. Laisser refroidir. réserver au réfrigérateur.

PRÉSENTATION

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1. mouler ce pâté avec 2 cuillères à soupe et disposer sur assiette avec une salade variée.