Concombre farçi à la fricassée d’ourite
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 400 gr d’ourite *
    • 1 grosse tomate
    • 1 concombre
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 8 cl de cognac
    • 30 gr de purée de tomate concentrée
    • 25 cl de crème fraiche
    • 1 oignon haché finement
    • 1 bouquet garni
    • 2 gousses d’ail écrasées
    • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    • poivre de cayenne
    • sel, poivre

    PREÉPARATION
    1. Couper l’ourite en morceaux égaux d’1 cm sur 1/2 et les mettre à blanchir 10 mn dans de l’eau salée.
    2. Egoutter, essuyer
    3. faire revenir dans l’huile avec les oignons hachés,
    4. 1 pincée de sel et de poivre de Cayenne, pendant 6 mn à feu très doux.
    5. Flamber le tout avec le cognac.
    6. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, l’ail écrasé.
    7. Couvrir et laisser mijoter 3/4 d’heure à tout petit feu.
    8. Trancher le concombre en 4 tronçons et les vider.
    9. Pocher les tronçons dans l’eau de cuisson des ourites jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    10. Vider la tomate épluchée et la couper en petits dés.
    11. Ajouter la tomate en dés à l’ourite et cuire encore 1/4 d’heure.
    12. Retirer le bouquet garni.
    13. Déposer dans les tronçons de concombre cette farce.
    14. Dans le jus de cuisson, ajouter la crème fraîche et laisser réduire, rectifier l’assaisonnement de cette sauce.
    15. Disposer sur une assiette bien chaude le concombre farci et napper avec la sauce.


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