Salade aux petits raviolis d’espadon fumé

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

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• 50 gr de bourgeois cuit *
• 100 gr de chutes d’espadon fumé *
• 16 tranches d’espadon fumé *
• 12 cl de crême fraiche
• 2 tomates moyennes
• 1 limon *
• 1 botte de cresson
• 100 gr de laitue
• 1 1/2 dl d’huile de noisette
• 2 cl de vinaigre de xerez
• sel, poivre

PRÉPARATION

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1. Réduire en purée le bourgeois et les chutes d’espadon, puis passer ce mélange au travers d’un tamis fin.
2. Verser dans un saladier posé sur un lit de glace pilée et ajouter progressivement la crème.
3. Saler et poivrer selon le goût.
4. Disposer 8 tranches d’espadon fumé sur la table de travail et répartir la mousse de poisson en petit tas au centre de chacune d’elles.
5. Couvrir ensuite avec les autres tranches d’espadon fumé. appuyer légèrement pour faire adhérer les tranches d’espadon l’une à l’autre avant de découper chaque ravioli en rond.
6. Emonder, vider et couper les tomates en lamelles de 3 cm de longueur et 5 mm d’épaisseur.
7. Trier, laver et sécher la laitue et le cresson.
8. Ciseler la laitue et mélanger avec la vinaigrette faite avec l’huile de noisette, le vinaigre de xerez, le limon, le sel et le poivre.

FINITION ET PRÉSENTATION :

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1. Disposer les raviolis d’espadon sur la laitue ciselée et vinaigrée dans 4 grandes assiettes bien froides.
2. Disposer les lamelles de tomates entre chaque ravioli.

Un petit bouquet de cresson animera votre décoration.