Salade de chicorée
(Coquillage du récif)
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 12 chicorées
    • 2 jus de limon vert
    • 5 cl de vinaigre
    • 2 dl huile
    • 100 gr oignons
    • 30 gr de persil haché
    • 100 gr de tomate
    • Sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Laisser dégorger les chicorées et puis les laver à grande eau pour enlever le sable.
    2. Cuire les coquillage dans de l’eau salée pendant une bonne demi heure,
    3. rafraîchir à l’eau froide,
    4. vider les coquilles et réserver la chair.
    5. Eplucher et émincer les oignons et préparer la vinaigrette, jus de limon, vinaigre, huile, sel et poivre..
    6. Emincer la chair des chicorées et mélanger dans un saladier avec les oignons, les ¾ du persil haché et la vinaigrette.
    7. Disposer la salade en dôme dans le saladier et garnir avec les tomates et le reste du persil haché.


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