Grillade d’espadon à la crème de brède chou de chine
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
  • 4 steaks d’Espadon * de 150 gr
  • 1 Brède chou de chine *
  • 50 gr d’oeufs frais de poisson
  • 70 cl de crème fraîche
  • 2 cuillerées à café de poivre rose
  • 1 cuillerée à soupe de glacé de veau
  • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Laver un brède chou de chine feuille par feuille et séparer le vert du blanc pour obtenir à peu près 150 gr de chaque partie.
    2. Hacher finement les feuilles.
    3. Prendre le blanc, enlever les fils s’il y en a et le couper finement en bâtonnets de plus ou moins 3 cm.
    4. Blanchir ces bâtonnets à l’eau salée pendant 2 mn,
    5. les égoutter et cuire dans une sauteuse avec 2 dl de crème pendant 6 mn à feu très doux.
    6. Laver les oeufs de poisson et les couper en morceaux.
      7. Les mettre dans une sauteuse avec 5 dl de crème, la glace de veau, 2 cuillerées à café de poivre rose et les feuilles debrède hachées.
    8. Griller les steaks d’espadon.

    FINITION :
    1. Vérifier l’assaisonnement des blancs de brède à la crème.
    2. Passer les feuilles de brède et la sauce au tamis.
    3. Rectifier l’assaisonnement et remettre quelques grains de poivre rose.

    PRÉSENTATION
    1. Sur une assiette bien chaude, déposer le steak d’espadon grillé.
    2. Mettre 2 cuillerées à soupe de bâtonnets de brède sur le steak et la sauce aux feuilles de brède tout autour.