Pâté de bourgeois et espadon fumé

Pour 10 personnes

INGRÉDIENTS

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• 500 gr de filet de Bourgeois *
• 650 gr d’espadon ou marlin fumé *
• 4 œufs
• 300 gr crème fraîche
• sel, poivre

PRÉPARATION

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1. Mixer finement le bourgeois et le poisson fumé, ajouter les œufs et la crème fraiche.
2. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, rectifier l’assaisonnement.
3. Chemiser une terrine avec du papier sulfurisé, verser l’appareil et tasser légèrement..
4. Cuire dans un four a 120 degré pendant 1h1/2.
5. Retirer du four et laisser refroidir.
6. Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de découper et servir en tranche avec une mayonnaise relevée au limon.