Chausson de vara vara à la vapeur
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Pour 6 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 6 filets de Vara Vara * de 150 gr
    • 1 fruit à pain *
    • 12 feuilles de chou blanc
    • 2 piments égrenés et émincés
    • 3 oignons certs hâchés
    • 1 oignon moyen hâché
    • 3 gousses d’ail haché
    • 1/2 cuillerée à café de zeste de limon *
    • 1 cuillerée à café de curcuma en poudre
    • 1/4 cuillerée à café de poivre noir moulu
    • 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson chinoise
    • 1 tasse de crème de coco *
    • 1 oeuf battu
    • 1 petit bouquet de coriandre frais
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Retirer toutes les arêtes des filets de vara vara et couper le poisson en tranches fines.
    2. Broyer au mixer les piments, le sel, l’oignon, l’ail, les zestes de limon, le curcuma, le poivre et la sauce de poisson pour obtenir une purée homogène.
    3. Dans un grand bol, ajouter à ce mélange les tranches de poisson, la moitié de la crème de coco et l’oeuf battu.
      Mélanger jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée par le poisson.
    4. Peler le fruit à pain, le couper en morceaux et cuire à l’eau salée.
    5. Une fois cuit, faire avec le fruit à pain des croquettes comme pour les pommes de terre.

    FINITION :
    1. Sur les feuilles de chou, poser le mélange en petits tas pour pouvoir fermer les feuilles.
    2. Répartir la crème de coco restante sur les tas de poisson et saupoudrer d’oignons verts hachés et de feuilles de coriandre.
    3. Fermer les feuilles de chou et cuire à la vapeur pendant 20 mn.

    PRESENTATION :

    1. Servir ces petits chaussons avec les croquettes de fruit à pain


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