Sauce passion
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Pour 8 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 250 gr de beurre
    • 2 jaunes d’oeuf
    • 4 fruits de la passion
    • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant pour qu’il ramollisse.
    2. Mettre le bain-marie à chauffer.
    3. Faire réduire de moitié le jus des fruits de la passion, et le vinaigre dans une petite casserole.
    4. Refroidir la casserole dans de l’eau fraîche.
    5. Metter les jaunes d’oeuf dans la réduction et battre la préparation avec un fouet léger.
    6. Saler et poivrer.
    7. Mettre la petite casserole au bain-marie et incorporer le beurre par fractions tout en continuant de battre au fouet.
    8. Continuer la cuisson environ 5 mn en remuant toujours.
    9. Rectifier l’assaisonnement.
    10. Conserver au bain-marie jusqu’au moment de servir (feu éteint).


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