Carry de roussettes
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Pour 8 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 1kg 200 de chauve-souris coupée en morceaux

      • elément pour la marinade :

    • 1 gros oignon émincé
    • 10 gr poivre en grain concassé
    • 2 dl de vinaigre
    • 10gr de 4 épices
    • 1 branche de thym
    • 10 gr de cannelle en poudre
    • 4 clous de girofle

      • élément pour le carry :

    • 1 gros oignon émincé
    • 4 gousses d’ail écrasées
    • 20gr de gingembre écrasé
    • 25 gr concentré de tomate
    • 50gr de massala
    • 20 gr de safran jaune
    • 15 gr de tamarin
    • 10 gr anis grillé et écrasé
    • 10gr cotomili grillé et écrasé
    • 10 feuilles carry pilé
    • 1 branche de thym
    • 1 dl huile
    • sel et poivre

    PRÉPARATION

      Pour la marinade, dans un récipient mélanger les morceaux de :

      • chauves souris,
      • les oignons émincés,
      • le poivre concassé,
      • le vinaigre,
      • le thym,
      • les 4 épices,
      • les clous de girofle
      • la poudre de cannelle.

        • Laisser mariner pendant la nuit.

      Pour confectionner le carry :

      1. égoutter dans une passoire la marinade et récupérer les morceaux de chauve souris.
      2. Tremper le tamarin dans un peu d’eau tiède. Faire revenir à l’huile dans une casserole les morceaux de chauves souris jusqu’à coloration et réserver.
      3. Faire sauter avec un peu d’huile pendant 3 à 4 minutes les oignons émincés le massala et le safran jaune.
      4. Ajouter les morceaux de chauves souris, l’anis, le cotomili et les feuilles de carry pilé.
      5. Après quelques instants le concentré de tomate et jus de tamarin.
      6. Mouiller avec un peu d’eau et ajouter l’ail et le thym.
      7. Assaisonner de sel et poivre et laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes.
      8. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.


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