Marlin fumé
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 400 gr de marlin fumé *
    • 4 cuillerées à cafe d’oeufs de saumon
    • 4 oeufs
    • 100 gr de palmiste *
    • 1 salade frisée 2 oignons verts
    • 20 cl de crême fraîche
    • 3 cuillerées à soupe de vinaigre
    • 2 cuillerées à soupe de vinaigrette au limon *
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Trancher le marlin fumé en fines tranches.
    2. Réserver au frigo.
    3. Pocher les oeufs dans une casserole avec 1/2 litre d’eau mélangée à 3 cuillerées à soupe de vinaigre. Quand les oeufs remontent, ils sont cuits.
    4. Les réserver alors pour les servir frais.
    5. Fouetter légèrement la crème pour qu’elle reste assez liquide.
    6. Incorporer le vert des oignons finement haché avec sel et poivre.
    7. Mélanger le palmiste finement haché avec la vinaigrette au limon.

    FINITION ET PRÉSENTATION

    1. Garnir une grande assiette froide avec le marlin fumé.
    2. Poser sur celui-ci l’oeuf poché nappé de la sauce à la crème.
    3. Placer une cuillerée à café d’oeufs de saumon en garniture au milieu de cette crème.
    4. Remplir une feuille de frisée d’un peu de palmiste au limon et disposer sur l’assiette au borddu marlin.


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