Maquereau ou rouget boucané
pour 8 personnes
INGRÉDIENTS
- 8 maquereaux ou rougets ébarbés, écaillés, vidés et lavés
- 1 gros oignon ciselé
- 4 gousses d’ail écrasé
- 10 gr de gingembre écrasé
- 3 bilimbis écrasé
- 4 piments oiseau écrasé
- le jus de 4 limons vert
- sel, poivre
PRÉPARATION
- mélanger dans un récipient les oignons ciselés, l’ail, le gingembre, le bilimbis et les piments oiseau écrasés.
- Assaisonner de sel et poivre et ajouter un peu d’huile.
- Dans les incisions des poissons mettre un peu de ce mélange aromatique et laisser mariner les poissons pendant 20 minutes.
- Enfiler les poissons avec des brochettes de bambou dans le sens de la longueur et mettre les poissons dans les boucans en travers et attacher les boucans aux deux extrémités avec de la ficelle.
- Mélanger dans un bol le jus de limon et de l’huile.
- Faire cuire les poisson boucanés à la broche sur une braise très douce.
- Arroser de temps en temps avec le mélange limon, huile jusqu’à la fin de cuisson.
Le boucan se fait avec une feuille de cocotier.
- Enlever les folioles avec un couteau,
- Prendre un morceau de 70 cm le long de la colonne centrale et couper le morceau de la colonne centrale dans le sens de la longueur jusqu’au 3/4.