Terrine de bourgeois
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Pour 10 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 2 kg de bourgeois *
    • 100 gr de crème fraîche
    • 150 gr de carottes en lamelles
    • 150 gr de haricots fins
    • 4 blancs d’oeuf
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Lever 1 kg de filet de bourgeois et passer au mixer avec sel et poivre.
    2. Couper l’autre kg de bourgeois en longues et fines lamelles .
    3. Battre les oeufs en neige et les incorporer à la chair du bourgeois mixée.
    4. Ajouter la crème fraîche pour obtenir une farce homogène.
    5. Garnir le fond d’une terrine avec du papier aluminium et remplir ce moule avec la farce, les lamelles de bourgeois, les carottes en lamelles et les haricots en alternance.

    FINITION :

    1. Cuire dans un four au bain marie pendant environ 1 h à 150°(th.5).

    PRÉSENTATION :

    1. servir avec une mayonnaise verte.


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