Gueule longue et sa crème de coco à la citronnelle

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

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• 2 gueules longues *(1kg)
• 8 tiges de citronnelle *
• 4 fleurs de thym
• 4 patates douces *
• 100 gr de beurre
• 2 dl de fumet de poisson
• 2 dl de crême coco *
• 2 dl de crême fraîche
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 échalottes
• 1 cuillerrée à soupe de persil hâché
• 1 dl d’huile d’olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

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1. Mettre dans le four préchauffé à 200° (th 7) pendant 15 mn le poisson écaillé, vidé et dont on a enlevé l’arête,avec 4 tiges de citronnelle hachées, 2 fleurs de thym, sel, poivre, huile et beurre.
2. Cuire les patates douces à la vapeur.
3. Dans une casserole, mettre le fumet de poisson, le vin blanc, les échalotes, le thym, le reste de citronnelle etfaire réduire de trois-quarts.
4. Ajouter la crème de coco, la crème fraîche et laisser mijoter 5 mn.
5. Sortir le poisson du four et lever les filets en en levant la peau. Réserver au chaud.

FINITION ET PRÉSENTATION

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1. Passer la sauce au chinois
2. rectifier l’assaisonnement
3. napper le poisson de la crème de citronnelle au coco
4. Saupoudrer de persil haché
5. entourer le poisson de patates douces