Acras de poissons salé
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Pour 6 personnes environ
20 mn + 4 heures de pause

    INGRÉDIENTS
    • 250g de farine
    • 100g de beurre
    • 1/4 de livre de poisson salé
    • eau ou lait
    • 2 oeufs
    • sel, poivre
    • 1 oignon
    • ciboulette (cives),
    • 1 gousse d’ail,
    • persil
    • épices (selon les goûts : thym, quatre-épices...)
    • piment (selon les goûts)
    • huile (pour la friture)

    PRÉPARATION
    1. Mettre la farine dans une terrine
    2. Y ajouter le beurre, le lait ou l’eau
    3. Puis ajouter les oeufs battus, le sel et le poivre
    4. Mélanger le tout avec la morue préalablement débarrassée de ses arêtes, dessalée, mixée et assaisonnée avec l’oignon, l’ail, le persil, la ciboulette, et les épices
    5. Ajouter le piment selon les goûts
    6. Laisser reposer 4 heures sous une serviette
    7. Après, remplir d’huile la moitié d’une casserole
    8. Lorsque l’huile est chaude, verser des petites cuillères de pâte dans l’huile.
    9. Les acras doivent être dorés et croustillants.
    10. Baisser le feu si l’huile est trop chaude ou si les acras ne sont pas assez cuits à l’ intérieur
    11. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop molle.


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