Matelote de job et crevettes
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Pour 8 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 1 kg de job *
    • 800 gr de crevettes
    • 2 bouteilles de vin rouge
    • 200 gr d’oignons
    • 1 belle carotte
    • 1 poireau
    • 1 branche de céleri vert
    • 4 gousses d’ail
    • 50 gr de beurre
    • 1 cuillerée à soupe de farine
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Couper le poisson en morceaux de plus ou moins 50 gr.
    2. Eplucher et laver soigneusement les légumes.
    3. Lier le bouquet garni (laurier, thym, persil) et couper la carotte en quatre dans le sens de la longueur.
    4. Mettre les aromates et les légumes dans une casserole, ajouter le vin et poivrer.
    5. Après ébullition, cuire 30 mn à feu moyen.
    6. Pendant ce temps, faire suer les morceaux de poisson et les crevettes avec du beurre dans une poêle anti-adhésive pendant 2 mn.
    7. Réserver poisson et crevettes au chaud.
    8. Quand le vin arrive en fin de cuisson, retirer le bouquet garni et les légumes.
    9. Ajouter la farine et passer au mixer ( cela épaissira votre sauce).

    FINITION :
    1. Verser la sauce sur le poisson et les crevettes.
    2. Laisser cuire 5 mn à feu doux.
    3. Retirer le poisson et les crevettes
    4. laisser réduire la sauce quelques minutes

    PRÉSENTATION
    1. Disposer sur un plat chaud le poisson et les crevettes
    2. napper avec la sauce bien chaude.

      3. Cette préparation peut s’accompagner de brède payatère et, en saison, d’oeufs de sterne pochés.


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