Profiteroles de Coetivy
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Pour 6 personnes

    INGRÉDIENTS
      pour la pâte à chou :
    • 25 cl d’eau
    • 80 gr de beurre
    • 125 gr de farine
    • 4 oeufs
    • sel

      pour la garniture :
    • 2 dl de sauce mornay
    • 150 gr de crevettes de Coetivy *
    • 2 cuillerées à soupe beurre de crevettes
    • 100 gr de gruyere
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Préparer la pâte à choux en faisant bouillir l’eau dans une casserole.
    2. Ajouter ensuite le sel et 60 gr de beurre.
    3. Jeter la farine en pluie dans ce court-bouillon.
    4. Remuer énergiquement.
    5. Faire dessécher la pâte sur feu doux tout en remuant.
    6. Puis, hors du feu, ajouter les oeufs un par un.
    7. Allumer le four, beurrer la tôle du four et poser dessus des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix à l’aide d’une poche munie d’une douille canelée.
    8. Faire cuire 20 mn à feu moyen.
    9. Incorporer à la sauce Mornay le beurre de crevettes et les crevettes tigrées décortiquées cuites et coupées en petits tronçons.
    10. Sortir les choux du four et les fendre.
    11. Garnir l’intérieur de la sauce Mornay aux crevettes.
    12. Ranger les profiteroles sur un plat allant au four.
    13. Saupoudrer le tout d’un peu de gruyère râpé et passer quelques minutes au four juste le temps que le gruyère fonde.
    14. Servir sur une assiette bien chaude avec une petite dentelle au dessous de chaque profiterole.


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