Cassolette de palourdes au céleri et giraumon
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 2 kg de palourdes
    • 100 gr de capitaine fumé *
    • 100 gr de giraumon *
    • 2 céleris tranchés
    • 2 cuillerées à soupe de cresson haché
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 100 gr de gruyère râpé
    • 25 gr de beurre manié
    • 50 gr de beurre
    • 1 oignon haché
    • 1 bouquet garni
    • 2 queues de persil
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Faire revenir les palourdes dans une casserole avec le beurre, l’oignon haché, les queues de persil, le bouquet garni, le verre de vin blanc et le poivre.
    2. Amener à cuisson jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
    3. Oter les palourdes de leur coquille et réserver.
    4. Passer le jus des palourdes et incorporer à chaud le beurre manié.
    5. La sauce ne doit être que très légèrement liée.
    6. Pocher les céleris émincés, le giraumon coupé en dés de 1 cm de côté.
    7. Prendre soin à ce que ces légumes restent encore légèrement croquants.
    8. Emincer finement le capitaine fumé.
    9. Mélanger la sauce avec les céleris, le giraumon, le cresson haché et le capitaine fumé.
    10. Servir aussitôt dans la cassolette.


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