Salade de tolois et tectecs à l’aneth

INGRÉDIENTS

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• 1 l de tolois *
• 1 l de tectecs *
• 2 grosses tomates
• 8 lalos *
• 2 verres de fumet de poisson
• 5 cuillerées à cafe d’huile de noisettes
• 3 cuillerées à café de vinaigre de calou *
• 1 bouquet d’aneth
• sel, poivre

PRÉPARATION

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1. bouillir les lalos la veille et réserver au frigo.
2. laver séparément les deux sortes de coquillages à grande eau.
3. préparer 2 casseroles et y verser dans chacune 1 verre de fumet de poisson.
4. amener à ébullition.
5. plonger dans chaque casserole les coquillages et, après 5 mn d’ébullition, retirer du feu.
6. laisser refroidir et les décortiquer.
7. réserver chaque sorte de coquillages dans des bols différents.
8. couper les tomates pelées et épépinées en petits dés et réserver au frigo.
9. préparer l’assaisonnement avec l’huile de noisette, le vinaigre de calou , poivre et sel.

FINITION ET PRÉSENTATION :

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1. mettre au milieu de chaque assiette les lalos entiers et les petits dés de tomate.
2. déposer tout autour les coquillages tièdes.
3. napper avec la vinaigrette et parsemer le tout avec l’aneth haché grossièrement.