Crème du corsaire Hodoul
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 2 oignons moyens
- 400 gr de brèdes *
- 70 gr de riz petit grain
- 30 gr de beurre
- 6 cuillerées à soupe de lait de coco *
- 1 dl de creme fraiche
- 1 l de fond blanc
- noix de muscade
- sel, poivre.
PRÉPARATION
- Emincer les oignons.
- Equeuter les brèdes et les laver à grande eau.
- Bien les égoutter.
- Faire revenir les oignons à feu moyen dans une casserole en remuant avec une spatule en bois.
- Les mouiller avec le fond blanc et amener à ébullition.
- Ajouter le riz ainsi que le lait de coco et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn.
- Ajouter alors les brèdes pendant encore 5 mn dans ce bouillon.
- Saler, poivrer et râper une bonne pincée de noix de muscade.
- Passer ce bouillon au mixer et puis au chinois en pressant avec le dos de la louche.
- Ajouter la crème et refaire bouillir.
- Servir très chaud en soupière en donnant quelques tours de moulin à poivre pour bien relever cette crème