Crème du corsaire Hodoul
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 2 oignons moyens
    • 400 gr de brèdes *
    • 70 gr de riz petit grain
    • 30 gr de beurre
    • 6 cuillerées à soupe de lait de coco *
    • 1 dl de creme fraiche
    • 1 l de fond blanc
    • noix de muscade
    • sel, poivre.

    PRÉPARATION
    1. Emincer les oignons.
    2. Equeuter les brèdes et les laver à grande eau.
    3. Bien les égoutter.
    4. Faire revenir les oignons à feu moyen dans une casserole en remuant avec une spatule en bois.
    5. Les mouiller avec le fond blanc et amener à ébullition.
    6. Ajouter le riz ainsi que le lait de coco et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn.
    7. Ajouter alors les brèdes pendant encore 5 mn dans ce bouillon.
    8. Saler, poivrer et râper une bonne pincée de noix de muscade.
    9. Passer ce bouillon au mixer et puis au chinois en pressant avec le dos de la louche.
    10. Ajouter la crème et refaire bouillir.
    11. Servir très chaud en soupière en donnant quelques tours de moulin à poivre pour bien relever cette crème


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