Soupe de tectec et palourdes aux petits légumes

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

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• 1/2 l de tectecs *
• 1/2 l de palourdes
• 1 carotte moyenne
• 1 feuille de brède chou de chine *
• 1 chouchoute *->243]
• 1 tomate moyenne
• 1 dl de bouillon de légumes
• 1 verre de vin blanc
• 1 oignon vert
• 1 gousse d’ail
• 2 cm de racine de gingembre
• 40 gr de beurre
• huile d’olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

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1. Peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés.
2. Laver les légumes et les peler.
3. Les couper en paysanne (carrés de 1 cm de côté et de 2 mm d’épaisseur).
4. Laver les tectecs et palourdes à grande eau.
5. Emincer l’oignon vert, hacher très fin la gousse d’ail et râper la racine de gingembre.
6. Chauffer une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
7. Y verser les tectecs avec 1/2 dl de bouillon de légumes et les retirer une fois ouverts.
8. Conserver l’eau de cuisson.
9. Procéder de même, dans une autre poêle, avec les palourdes en y ajoutant le verre de vin blanc.
10. Enlever les coquilles des tectecs et des palourdes.
11. Réserver.
12. Filtrer et réunir les deux eaux de cuisson dans une casserole.
13. Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
14. Y jeter l’oignon vert, l’ail haché et le gingembre râpé.
15. Après une minute, mouiller avec l’eau de cuisson des coquillages.
16. Amener à ébullition et, après 5mn, y plonger la paysanne de légumes en surveillant la cuisson pour garder les légumes fermes.
17. Ajouter dans la casserole la tomate crue coupée en petits dés, les tectecs et les palourdes.
18. Redonner un bouillon rapide.
19. Hors du feu, incorporer le beurre en fouettant et rectifier l’assaisonnement.

Verser le potage dans des assiettes creuses très chaudes et répartir les coquillages.