Coffret du boulanger à la pirate
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 1 pain carré blanc
    • 16 oeufs de sterne *
    • 6 tranches de thon fumé *
    • 100 gr de pleurotes de cocotier *
    • 2 dl de crème fraîche
    • 15 gr de beurre
    • 25 gr de persil haché
    • 25 gr de ciboulette
    • 8 feuilles d’estragon coupées
    • 2 piments oiseau
    • sel, poivre

    Pour le coffret, couper 4 tranches de pain de mie de 4 cm d’épaisseur.

    PRÉPARATION
    1. Sur une des faces, pratiquer une incision de 2 cm de profondeur à 5 mm du bord.
    2. Faire colorer les coffrets dans une poêle au beurre chaud.
    3. Ces deux faces étant dorées à souhait, retirer à l’aide de la pointe d’un couteau un couvercle de l’épaisseur de la croûte ainsi formée et vider avec précaution la mie intérieure.
    4. Réserver les coffrets et couvercles au chaud.
    5. Pour la farce, battre les oeufs et y ajouter les tranches de thon fumé coupées en petits dés, les pleurotes en dés, le persil haché, la ciboulette, l’estragon, le piment haché fin sans les pépins et la crème fraîche.
    6. Saler légèrement.
    7. Faire cuire dans une poêle téfal très lentement comme des oeufs brouillés en gardant l’appareil baveux.
    8. Une fois la cuisson terminée, remplir les coffrets.
    9. Disposer les coffrets avec leur couvercle mis en biais et un peu de persil au bord sur des assiettes bien chaudes.


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