Rougaille de cordonniers salés
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pour 6 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 1kg 200 cordonnier salé
    • 1 gros oignon émincé
    • 4 gousses d’ail écrasées
    • 15 gr gingembre écrasé
    • 4 tomates fraîches concassées
    • 25 gr de concentré de tomate
    • 2 dl huile
    • 1 branche de thym
    • sel et poivre

    PRÉPARATION
    1. Faire blanchir le poisson salé à l’eau bouillante,
    2. laisser refroidir à l’eau courante.
    3. Enlever les arêtes et la tête et couper le poisson salé en bâtonnets de 2 cm.
    4. Dans une casserole faire sauter rapidement le poisson dans de l’huile et réserver.
    5. Dans cette casserole faire suer les oignons et les tomates concassées avec un peu d’huile.
    6. Ajouter le cordonnier salé, mouiller avec de l’eau.
    7. Ajouter le concentré de tomate, le thym, l’ail et le gingembre écrasés.
    8. Assaisonner avec le poivre et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
    9. Rectifier l’assaisonnement et servir avec une sauce piment.


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