Bisque d’oursins latanier
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 15 oursins latanier *
    • 1 carotte
    • 1 tomate
    • 1 poireau
    • 1 oignon moyen
    • 40 gr de beurre
    • 30 cl de crème fraîche
    • 30 cl de vin blanc sec
    • 1 branche de thym
    • 2 cm de racine de gingembre
    • 4 tranches de mie de pain
    • sel, poivre

    PRÉPARATION
    1. Ouvrir les oursins en récupérant l’eau et le corail,réserver.
    2. Eplucher les carottes, laver les poireaux, peler et égrener la tomate.
    3. Puis hacher finement les légumes et les faire suer dans 15 gr de beurre, sans donner de coloration, durant 10 mn.
    4. Incorporer l’eau des oursins sans le corail avec 30 cl de vin blanc sec, 30 cl de crème, le thym et laisser cuire 15 mn.
    5. Préparer vos croûtons, les faire blondir dans 15 gr de beurre et les sécher sur papier absorbant.
    6. Napper avec un peu de corail.
    7. Mixer l’ensemble des légumes avec leur jus de cuisson.
    8. Passer le tout au chinois en pressant bien fort pour recueillir les sucs.
    9. Remettre à ébullition et lier avec un peu de beurre manié pour obtenir une bonne onctuosité.
    10. Saler et poivrer.
    11. Laisser cuire encore 10 mn à feu doux.
    12. Verser bien chaud dans de petits bols à consommé en ajoutant le reste du corail et les croûtons 2 mn avant de servir.


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