Bavarois de corossol au coulis de mangue
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Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS
    • 1/4 l de pulpe de corossol *
    • 2 mangues mûres
    • 6 jaunes d’oeuf
    • 150 gr de sucre semoule
    • 200 gr de crème fraîche
    • 30 gr de gélatine
    • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
    • 1/4 l de lait

    PRÉPARATION
    1. Peler et couper les mangues en lamelles.
    2. Cuire les 3/4 avec un peu d’eau sucrée.
    3. Passer au chinois et réserver ce coulis.
    4. Faire bouillir la pulpe de corossol et réserver.
    5. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    6. Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide.
    7. Incorporer à la purée de corossol le lait, la gélatine et faire prendre cette composition à feu doux jusqu’à ce que cet appareil nappe bien la cuillère.
      Attention : ne laisser pas bouillir !
    8. Passer au chinois dans un saladier.
    9. Mélanger la crème froide à l’extrait de vanille et bien fouetter la crème.
    10. Démouler sur un plat de service sortant du congélateur.
    11. Décorer avec le coulis de mangues et quelques tranches de mangues.


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