Court-bouillon de camarons à la citronnelle

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

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• 32 camarons *
• 2 tomates
• 1 brède chou de chine *
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de bouillon de légumes
• 4 feuilles de citronnelle *
• 1 limon vert *
• 25 gr de beurre
• 2 cm de racine de gingembre
• sel, poivre

PRÉPARATION

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1. Faire dégorger les camarons une bonne heure dans une casserole d’eau froide.
2. Peler les tomates, les vider et couper la chair en tout petits dés.
3. Blanchir le brède chou de chine quelques minutes, égoutter et refroidir les feuilles.
4. Couper en carrés de 1 cm.
5. Couper les feuilles de citronnelle en bâtonnets de 2 cm.
6. Râper la racine de gingembre.
7. Prendre le limon vert et raper quelques zestes.
8. Ebouillanter les camarons dans une grande marmite, les laisser cuire 2 mn.
9. Après reprise de l’ébullition, les sortir et laisser refroidir pour pouvoir les décortiquer.
10. Les réserver à la température de la cuisine.

Mettre dans une casserole :

• 3 dl de bouillon,
• 1 dl de vin blanc,
• la citronnelle,
• les tomates,
• les brèdes choux de chine,
• le gingembre râpé,
• le jus et les zestes du limon vert,
• sel et poivre.

1. Donner un bouillon et retirer du feu.
2. Plonger les camarons dans le bouillon pour les réchauffer.
3. Ajouter une noix de beurre au bouillon
4. rectifier l’assaisonnement.
5. Dans les assiettes à potage, disposer les camarons en arc de cercle et couvrir avec le bouillon.
6. Servir chaud.